荞麦好处多!不只荞麦麵,还有这些吃法

作者: 来源:A蕙生活 时间:2020-05-22 23:00:25 浏览(821)

荞麦(Buckwheat)为蓼科(Polygonaceae)荞麦属(Fagopyrium)双子叶植物,种实主要供人类食用,或作为芽菜、蔬菜用,亦为绿肥、饲料或蜜源植物等。台湾荞麦之栽培,始源于日据时代,自日本引进种原,于南投县竹山镇一带种植,二次世界大战后,荞麦栽培地区扩展至彰化县二林镇、竹塘乡一带,含维生素B1、维生素B2、维生素E、膳食纤维、钾、钙、磷等。

常见的荞麦有两种,分别是普通荞麦(Fagopyrum esculentum)和鞑靼荞(Fagopyrum tataricum),普通荞麦又称为「甜荞」,鞑靼荞麦具有苦味,也称作「苦荞」,荞麦主要功能性成分为:芸香苷、槲皮素、异槲皮素、儿茶素、D-手性肌醇等,上述两种荞麦富含的芸香苷(Rutin)在医学上已被确定对视网膜出血、毛血管中风及冠状动脉阻塞有显着疗效,另对血管具扩张强化作用。

荞麦的应用包含脱壳后的荞麦粒和荞麦粉,荞麦粒通常加入饼乾或麵包中;荞麦粉则因不含麸质,不像一般麵粉可直接形成有弹性的麵糰,所以荞麦粉需要搭配一定比例的麵粉才能製成相关产品,例如荞麦麵条。同样的,有麸质过敏的民众,可选择荞麦比例较高的产品当作主食。

因为现代饮食过于精緻,膳食纤维摄取不足,六大类食物中的主食也强调「全穀杂粮类」,建议可以在白米中添加荞麦,补充膳食纤维,适量的全穀类主食,对于糖尿病患者的血糖上升幅度也会相对稳定,但是有肠胃道溃疡的民众,可先谘询营养师确认是否可食用。除了丰富的膳食纤维,荞麦当中的磷和钾的含量也相对较高,肾脏病患者于食用前应询问医师或营养师,避免增加肾脏负担。

荞麦不只作为食品,期望未来在疾病治疗的领域,能有更多发现,造福有需要的民众。

参考资料:

1.农业知识入口网

(1)陈裕星、林志腾、廖宜伦(民104)。荞麦的营养成份与加工利用。台中区农业专讯第91期

(2)廖宜伦、陈裕星、林云康、陈镮斌(民103)。荞麦功能性成分-芸香苷。台中区农业专讯第86期

2.二林镇农会农产品介绍

荞麦纤维膳食芸香苷民众维生素主食

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